Новогодние роллы

Рис

Рассчитывал на 600 г вареного риса, чтобы получилось 8 роллов. Первый раз взял 270 г риса и 270 г воды. Вообще-то нужно было бы воды больше, но рассчитывал, что останется после промывки риса. Получилось неудачно — воды явно мало. Возможно, что почти все слил, а возможно, что этот рис требует больше воды.

Вторую порцию взял 290 г риса, и 320 г воды — получилось идеально по структуре, но до 600 г недобрал — было около 580 г вареного риса. Т.е. часть воды выпарилась, и нужно брать больше.

Заправку для риса делал из рисового уксуса по стандартной схеме: 20% по весу от веса вареного риса, уксус:сахар:соль 51%:46%:2,5% (по весу)

Для начинки нарезал 140 г крабовых палочек, размешал их с 80 г сливочного сыра и еще «на глаз» майонеза, чтобы было не очень сухо.

По нури — половину нури явно мало, роллы либо не закрываются, либо получаются очень тонкие. Нормально, если с листа нори срезать две полоски.

На такой слегка уменьшеный лист нори хорошо ложатся 85-90 г риса плюс заправка, исходя где-то из 25 г на ролл. Огурцы — по 5-7 г на ролл. Рис и начинку хорошо распределять и намазывать маленькой вилкой.

Зеленая закатка для роллов не очень удобная, но жить можно. Лучше было бы использовать стандартную циновку, обернутую пленкой.

Из сваренного риса и начинки получилось 6 роллов (5 с крабовыми палочками и один с огурцом и сливочным сыром), еще один не закрутился (из половинки нори), плюс где-то еще одну съела Ольга в конвертиках.