Готовим рис. На одну «колбаску» роллов нужно 23-25 г сырого риса — получится 70 г вареного. (Круглый рис увеличится по весу в 3 раза или больше, длиннозернистый — в 2,5-3 раза.) Используем круглозернистый рис. Промываем рис 5 раз, добавляем равное количество воды. Вместо крышки используем два слоя фольги, делаем один удар вилкой (выход пара), ставим на маленький огонь надолго (минут 30), не открываем. Поджаренную (подпеченую) корочку снимаем и выбрасываем. Сушиза — важный момент !!! На 100 г вареного риса отмеряем точно 16 г сушизы, забрасываем в горячий рис(!). После добавления тщательно пермешиваем. Ждем пока рис остынет, пока остывает каждые 10 минут перемешиваем (3 раза). Последний штрих — на 300 г риса две щепотки сахара (необязательно).
Подготовка креветок Кипятим 500 г воды почти(!) до 100 градусов Кидаем креветки, ждем, пока закипит, варим секунд 20, выключаем и кидаем в холодную воду. Делаем креветочную заправку — добавляем майнез, чили, устричный соус, кетчуп (всего по-немногу, на глаз) Перемешиваем, насекаем ножом на кусочки
Подготовка огурцов Снимаем с огурцов кожу Нарезаем сначала тонкими пластинками, затем соломкой
Жарим кунжут до золотистого цвета
Подготовка циновки Оборачиваем циновку пленкой Скатываем и прокалываем вилкой, выгоняем воздух Тонко (тонко!) намазываем майнезом (это просто смазка)
Делаем роллы Готовим нори (длина не важна, ширина 12-13 см). Нори на циновке размещаем шершавой стороной вверх. Отмеряем 70-90 г риса, распределяем по нори, делая снизу небольшой припуск. Сверху на рис насыпаем поджареный кунжут и вдавливаем в рис. Все это еще раз прижимаем и переворачиваем нори, рисовым припуском вверх. Раскладываем начинку Закатываем и обжимаем Нарезаем
